Советы по выбору уксуса:
Проверьте этикетку. Согласно национальным стандартам, общее содержание кислоты должно быть указано на этикетке уксусного продукта. Общее содержание кислоты является характерным показателем уксуса; чем выше содержание, тем сильнее кислый вкус. Как правило, общее содержание кислоты в уксусе должно быть больше или равно 3,5 г/100 мл.
Проверьте дату производства; не покупайте просроченную продукцию.
Проверьте производителя; не вводите себя в заблуждение из-за схожего дизайна этикеток. Товары из разных регионов не обязательно отражают характеристики продуктов из этого региона.
Обратите внимание на цвет и внешний вид. Качественный сваренный уксус имеет янтарный или красновато--коричневый цвет и блестящий вид. Чистый внешний вид, соответствующая концентрация, отсутствие взвесей и осадка указывают на хорошее качество.
Почувствуйте аромат и вкус. Хороший уксус должен иметь характерный аромат и эфирный аромат уксуса, без каких-либо неприятных запахов. У него должен быть мягкий кисловатый вкус, долгое послевкусие, насыщенный аромат, без терпкости и посторонних-привкусов.
Отличительные методы
Вкус и аромат: заваренный уксус имеет отчетливый кислый, сладкий, умами и ароматный вкус с мягкой кислинкой. Смешанный уксус, с другой стороны, лишен этих отчетливых вкусов и имеет более острый кислый вкус.
Цвет и внешний вид. Заваренный уксус различается по цвету в зависимости от сорта: он может быть темно-коричневым, коричневато--желтым и янтарным. Он имеет глянцевый вид, прозрачен и не содержит взвесей и осадка. Хотя в заваренном уксусе после длительного хранения может образовываться мутный-осадок (это не влияет на его съедобность), купажированный уксус представляет собой чисто водный раствор уксусной кислоты. Он очень чистый и прозрачный, но без блеска. В отличие от заваренного уксуса, он не подвержен плесени и порче, не мутнеет и не образует осадка даже после длительного хранения.
