Соусы-приправы – это сложные приправы, которые в форме соуса-гармонизируют вкус пищи. Они изготавливаются из таких ингредиентов, как овощи, специи и масла, и широко используются как в китайской, так и в западной кухне, а также в готовых--блюдах. Категории включают соус чили, пасту из бобов и заправку для салата и классифицируются по методу обработки (ферментированные или не-ферментированные) и по использованию (приготовление соуса, приправы и т. д.).
В 2022 году объем китайского рынка соусов-приправ достиг 86.868 млрд юаней, при этом соус чили занимал 54,15 % доли рынка. Региональные бренды, такие как паста из бобов Pixian и соевая паста Northeast, преодолели географические барьеры посредством электронной-торговли. Отрасль демонстрирует диверсифицированное развитие; например, грибной соус продвигает концепцию диеты, основанной на грибах-, заправка для салатов стала использоваться в повседневной жизни, а томатный соус стал характерным ингредиентом кантонской кухни. В современных продуктах основное внимание уделяется более полезным для здоровья продуктам, таким как снижение содержания соли и жира, а также активные технологические инновации в таких продуктах, как соус чили с нулевой-жирностью Hubang и серия соусов для макания Heinz.
Производственные стандарты строго соответствуют правилам безопасности пищевых продуктов, охватывающим обработку сырья, микробиологические испытания и ограничения по содержанию тяжелых металлов. Компании обеспечивают качество с помощью таких технологий, как высокотемпературная стерилизация и хранение упаковки. Благодаря модернизации цепочек поставок и инновациям в сценариях индустрия приправ сформировала промышленную структуру, охватывающую как традиционные вкусы, так и требования,-сознательные для здоровья.
Грибной соус. Грибной соус – это готовая--приправа, приготовленная в основном из грибов шиитаке в сочетании с соевой пастой, смешанным маслом, пятью-порошковыми специями, имбирем, солью и сахаром. Его можно сочетать с различными китайскими и западными десертами, лапшой, кашами, рисом и японскими суши. Следуя рекомендациям Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН о здоровом питании, состоящем из «одного мяса, одного овоща и одного гриба», готовые к употреблению--грибные продукты становятся все более популярными.
Соус чили. Соус чили готовится в основном из перца чили с добавлением чеснока (в зависимости от количества и личных предпочтений), уксуса и кунжутного масла. Храня его в стеклянной банке, его можно использовать в качестве заправки к холодным блюдам, лапше, картофелю фри и многому другому.
Томатный соус. Томатный соус – это концентрированный продукт,-похожий на соус, приготовленный из свежих помидоров. Он имеет ярко-красный цвет и характерный вкус томатов. Это особая приправа, которую обычно не употребляют напрямую. Томатный соус изготавливается из спелых красных помидоров, которые были измельчены, превращены в мякоть, очищены от кожуры и семян, затем сконцентрированы, консервированы и стерилизуются. Томатный соус обычно используется в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам, усиливая цвет, кислотность, умами и аромат. Его использование является ключевым элементом в формировании отличительного вкуса кантонской и гонконгской кухни.
Заправка для салата, родом из средиземноморского острова Менорка, готовится с большим количеством яиц и масла. Этот соус уже давно занял свое место в кулинарном мире. Его потребление неуклонно растет, особенно в последнее время среди молодежи, многие из которых не могут устоять перед добавлением его во всю свою еду, включая готовые блюда. Их часто называют «майора». Это недавно придуманный термин, объединяющий первые несколько букв названия заправки для салата с английскими суффиксами -er или -or, похожий на слова, обозначающие водителя или посетителя.
